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Lime pie with coconut crust :: EAT

mercredi 25 mars 2015



Je me suis lancée il y a 2 semaines dans la réalisation d'une tarte au citron vert sans produits laitiers (je n'étais pas sûre que tout ce beurre habituellement utilisé dans la crème au citron fasse bon ménage avec mon intolérance au lactose).
Ca a été un peu laborieux pour trouver les bons dosages, mais j'y suis arrivée !

Two weeks ago I attempted to make a non-dairy version of lime pie and even if it was quite a hard work finding the right amount of ingredients I'm glad I finally made it !


Initialement j'avais également en tête de faire une base de pâte à tarte sans oeufs (car je sais que pas mal d'entre vous sont allergiques ou n'en mange pas beaucoup) mais très sincèrement, ça a été un fiasco et j'ai finalement utilisé la recette des sablés à la noix de coco réalisés il y a quelques temps. En effet, j'avais déjà réalisé une pâte à tarte sans oeufs qui était très bonne pour ma recette de tarte à la patate douce, mais elle était assez fine et craquante j'avais envie ici d'une pâte épaisse et fondante en bouche.

Bref, ça a été fastidieux, ma cuisine s'est transformée en véritable champ de bataille, mais j'y suis arrivée ! Et l'acidité de la crème se marie tellement bien avec la douceur de la noix de coco… vous m'en direz des nouvelles ;)
P.S: certains ont trouvé le goût du citron un peu trop prononcé, si vous aimez les crèmes bien sucrées augmentez les quantités de sirop d'agave/miel/sirop d'érable !

Pour la pâte:
85 gr d'huile de coco
2 oeufs
200 gr de farine
45 gr de sucre roux
120 gr de noix de coco râpée
1 pincée de sel


Pour la crème au citron vert:
260 ml de jus de citron vert (il vous faudra environ 8 citrons verts) + les zestes d'1 citron vert
220 ml d'eau
140 gr de purée de noix de cajou (ou à défaut 140 gr de noix de cajou non salées) (vous pouvez également utiliser des oléagineux/de la purée d'oléagineux de votre choix: amandes, noisettes, …)
460 gr de sirop d'agave (que vous pouvez remplacer par 350 gr de sirop d'érable ou de miel)
30 gr de Maïzena
N.B: si vous n'avez pas le temps de laisser reposer la tarte 4h au réfrigérateur pour que la crème au citron se fige, ajoutez 1 cuillère à café d'aga-agar lors de la préparation de la crème dans la casserole (cherchez la petite "*" dans le texte pour savoir quand ajouter l'aga-agar) ! Ainsi vous n'aurez plus qu'à la mettre 1h au frais et le tour sera joué ;)

* Si vous utilisez des noix de cajou pour votre crème au citron, placez-les dans un bol, recouvrez-les d'eau, couvrez avec du film alimentaire et faites-les tremper au minimum 4h au réfrigérateur. Cette étape est optionnelle, mais si votre blender n'est pas très puissant cela vous permettra de bien les mixer par la suite.
* Commencez par préparer le fond de tarte. Pour cela préchauffez votre four sur 180°C.
* Mettez l'huile de coco dans une petite casserole et faites chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'huile de coco soit complètement fondue. Réservez hors du feu et laissez tiédir.
* Au dessus d'un saladier tamisez la farine, puis ajoutez-y le sucre roux, la noix de coco râpée et le sel.
* Versez l'huile de coco et les oeufs, puis mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
* Finissez de mélanger à la main, vous devriez avoir une pâte humide, compacte et à la fois légèrement friable. Deux options s'offrent à vous: soit vous l'enroulez dans du film alimentaire et la placez au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes pour qu'elle se raffermisse et soit facile à étaler, soit vous êtes pressés (comme moi) et vous la mettez directement dans un plat à tarte et aplatissez à la main, en ajoutant des morceaux de pâte pour combler les trous. Ce n'est pas super académique, mais ça marche !
* Une fois votre pâte étalée dans votre plat à tarte (anti-adhésif c'est mieux), piquez le fond de quelques coups de fourchette et enfournez 20 minutes ou jusqu'à ce que votre pâte commence à dorer.
* Sortez votre fond de tarte du four, laissez refroidir complètement et pendant ce temps préparez la crème au citron vert.

* Pour cela, pressez vos citrons pour récolter le jus. Prélevez les zestes de l'un des citrons.
* Dans un mixer placez le jus de citron vert, 160 ml d'eau, la purée de noix de cajou (ou les noix de cajou) et le sirop d'agave et mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Si vous avez opté pour l'option "noix de cajou mixées", finissez de mixer au mixer plongeant et passez votre jus au travers une passoire pour ôter les derniers morceaux de noix de cajou.
* Dans un bol mélangez la Maïzena avec les 60 ml d'eau restant.
* Placez la crème de citron vert dans une petite casserole et faites bouillir (*N.B: ajoutez l'agar-agar en plus si vous avez choisi l'option "express"). Aux premiers bouillons baissez le feu sur feu moyen et versez le mélange Maïzena-eau tout en fouettant.
* Continuez de fouetter pendant encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la crème épaississe.
* Sortez du feu, continuez de fouettez encore un peu, ajoutez les zestes de citron, mélangez et laissez refroidir jusqu'à ce que la crème soit à température ambiante (vous pouvez la recouvrir de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement).
* Versez enfin la crème au citron sur le fond de tarte et placez au réfrigérateur pendant au moins 4h avant de servir afin que la crème au citron se fige.


This version is perfect if you are lactose intolerant as I am as there are now dairy products in it, but also great if you just want to try a healthy but delicious version of lime pie !
I've also made a coconut pie crust which matches so well with the sour taste of lemon and such a yummy tropical vibes to this dessert ;)


Makes 1 pie (serves 6-8):
For the crust:
85 gr coconut oil
2 eggs
200 gr flour
45 gr raw sugar
120 gr desiccated coconut
Pinch of salt 

For the lime curd:
260 ml lime juice (around 6-8 lime) + zest of 1
220 ml water
140 gr cashew purée (you can also use almond or hazelnut purée)
460 gr agave sirup (you can use instead 350 gr honey or maple sirup)
30 gr corn starch
N.B: if you are in a rush you can add 1 tsp of agar-agar to help the curd setting faster. Look for the '*' to see when to use it.

* Start with the pie crust. Preheat your oven on 180°C.
* Melt the coconut oil into a small saucepan over medium heat or into microwaves. Set aside.
* In a large bowl mix sieved flour, sugar, desiccated coconut and salt.
* Add coconut oil and eggs, stir with a wooden spoon.
* Finish mixing with your hands, you should end up with a humid, compact but slightly crumble dough. Here you have 2 choices: if you are not in a rush wrap the dough with cling film and set in the fridge for 40-60 minutes OR you can directly put the dough into a non-sticky pie tin. This could be messy as the dough is a bit crumbly but you can do it applying it by hand (like I did)
* Jab the bottom of your crust with a fork and bake for 20 minutes or until lightly golden.
* Allow to cool to room temperature, meanwhile make the lime curd.

* Juice the lime and zest one of them.
* In a blender pour the lime juice, cashew purée and agave sirup. Mix until smooth.
* In a small bawl whisk together corn starch and remaining water (60 ml).
* Pour the lime mixture into a saucepan and bring to the boil (* add the agar-agar with the lime mixture if you have opted for the 'express' version!). When it starts boiling lower on medium heat, add the corn starch mixture and lime zest whisking constantly.
* Keep whisking until thicken (1 to 2 minutes) then take out from the heat and set aside to cool down until the curd is at room temperature (you can put it into the fridge to speed up the process).
* Spread the lime curd into the pie crust, cover with cling film and allow to set at least 4 hours into the fridge (or 1 hour if you used the agar-agar version).








3 commentaires :

  1. La photo sur Insta me donnant envie ... La recette ne fait que me convaincre davantage! Aller, après 2-3 courses je me lance ��

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  2. Hmm, citron vert et noix de coco, tout ce que j'aime ! Il faut que j'essaie !

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