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Healthy Brownie :: FOOD

mercredi 24 septembre 2014



Vous le savez, je m'amuse de plus en plus à tester des recettes en excluant des produits lourds à digérer ou à forte tendance allergène comme les produits laitiers, les oeufs ou le sucre. Je ne prône pas du tout une alimentation sans lactose/gluten (au contraire, je suis pour une alimentation variée et équilibrée) mais par souci de santé et pour une question de survie (une trop grosse quantité de lactose et/ou de sucre me donne une migraine d'enfer dans les 24h qui suivent), j'essaie des alternatives notamment dans les desserts et gourmandises. Car impossible pour moi de faire impasse là-dessus !

I'm having so much fun trying out recipes avoiding allergen or hard to be assimilated ingredients such as dairy, eggs or sugar. Don't take me wrong, I'm not going to tell you you have to take those ingredients from your daily meals as I'm a strong believer that a balance diet is the key to remain healthy, but as too much dairy products or sugar can lead to a migraine to me I need to find other options at times.



J'avais lu que la purée de pommes (ou la compote de pommes à condition qu'elle soit non sucrée) remplaçait parfaitement les produits laitiers ou oeufs dans les pâtisseries en apportant le liant nécessaire entre les ingrédients, mais je n'avais jamais vraiment essayé. Je me contentais jusqu'à présent d'utiliser du tofu soyeux qui apportait la consistance parfaite à mes gâteaux. Cependant, j'ai eu une forte envie de brownie la semaine dernière et me suis rendu à l'évidence: utiliser du tofu soyeux donnerait à mon gâteau une consistance trop "humide et moelleuse" sans croûte sur le dessus, plus comme un simple gâteau au chocolat. L'heure de tenter la purée de pommes avait sonnée !
J'avoue, j'ai eu très peur aux premiers abords et jusqu'à enfourné mon brownie j'étais persuadée l'avoir loupé: les quantités ci-dessous ne donnent finalement pas de quoi remplir un gros moule (d'ailleurs, je vous conseille de les doubler sauf pour le chocolat, gardez les 200 gr cela devrait aller sans problème) et je me suis retrouvée obligée d'utiliser un plat à gratin de taille moyenne car les autres étaient trop volumineux pour le peu de pâte que j'avais. Heureusement, une fois dans le four la magie a opéré: mon brownie à gonflé pour prendre l'épaisseur qui lui convient, une petite pellicule craquante s'est formée sur le dessus alors que le dessous est resté fondant à souhait. Nous nous sommes régalés, et j'ai même pu me resservir sans craindre d'être malade par la suite ;)

Pour un brownie:
200 gr de chocolat à pâtisser
50 gr de farine
50 gr de poudre d'amande
85 gr de purée de pommes ou de compote de pomme non sucrée
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
40 gr de sirop d'agave (vous pouvez remplacer par du miel ou du sirop d'érable, ou encore par 80 gr de sucre roux)
3 gr de fleur de sel
50 gr de noix

* Préchauffez votre four sur 180°C.
* Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
* Pendant ce temps, mélangez ensemble la compote, le sirop d'agave, la farine et la poudre d'amande.
* Versez le chocolat fondu dans ce mélange et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
* Ajoutez le sel et le bicarbonate, mélangez.
* Ajoutez enfin les noix et mélangez une dernière fois pour bien les répartir dans l'appareil.
* Versez dans un moule préalablement beurré et fariné, puis enfournez 25-30 minutes.

I've heard about apple purée to replace eggs and dairy products into cakes but never really thought about using it so far as I usually use soft tofu and I'm so happy with this ingredient. But it was until my recent craving about brownie: I haven't eaten some in a while and strongly needed that strong taste of chocolate and walnut crunchy piece of cake in my mouth. As soft tofu gives a more light finished cake I needed to find an alternative to have a real brownie, with the crackled top and humid cake, and apple purée was perfect as it gives that perfect brownie-taste !
N.B: dont hesitate to double quantities (excluding chocolate, 200gr is ok) from the ones bellow as they don't fit a regular baking pan !

Serves 4:
200 gr chocolate
50 gr flour
50 almond powder
85 gr apple purée
1 tsp baking powder
40 gr agave sirup (you can also use honey, maple sirup or 80 gr raw sugar)
3 gr fleur de sel
50 gr walnuts

* Preheat your oven on 180°C.
* Dice the chocolate into small pieces and let it melt on bain-marie.
* Meanwhile mix together all together apple purée, agave sirup, flour and almond powder.
* Add the melted chocolate and stir with a wooden spoon.
* Add the salt and baking powder and mix again.
* Finally add the chopped walnuts and mix one more time.
* Pour into a non-sticky baking pan and bake for 25-30 minutes.








15 commentaires :

  1. Encore une chouette recette à tester ! Je trouve ça super que tu nous proposes des alternatives au sucre/produits laitiers/gluten qui sont des aliments à ne pas bannir mais à consommer avec modération, comme toi je ne tolère pas très bien le lait de vache et les sucres raffinés et je recherche toujours des solutions plus "saines" mais tout autant gourmandes.
    Belle journée à toi jolie Fanny !
    xx
    Nolwenn

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    1. Merci de ton retour Nolwenn je suis ravie que cela puisse t'apporter des "solutions" (car oui, disons que ne pas pouvoir manger de brownie car cela nous rend malade est un vrai problème en soit ah ah) à ton quotidien !
      Je m'éclate à essayer de nouvelles alternatives et je suis vraiment contente de voir que cela peut aider d'autres gourmandes comme moi ;)
      Bises !

      Fanny

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  2. Oh my... Quelle vision de rêve ! Ca donne bien envie de brownie tout ça... Oups je ferai mieux d'aller courir !

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  3. Je n'aurais jamais penser utiliser de la compote de pommes et encore moins que ça donne ce résultat là !!
    Merci du partage. Moi qui ne digère pas le lait de vache, c'est une bonne alternative :)

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    1. Oui si tu ne digères pas le lait de vache c'est top ! Tu peux aussi utiliser du tofu soyeux mixé ou des laits végétaux ;)

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  4. Clairement, tes photos donnent très très faim !
    Bises

    Alison

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  5. Visuellement, il n'a rien à reprocher à son ami au beurre et aux oeufs.

    Sinon, le bicarbonate de soude sert à quoi?
    Bises

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    1. Le bicarbonate de soude sert à aérer les préparations qui auraient tendances à être trop lourdes, idéal pour les gâteaux !
      Il ne suffit pas de grand chose: une pincée dans une pâte à cookie, une demi-cuillère à café dans un gâteau, et tu auras une consistance tout aussi délicieuse mais plus digèste ;)

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  6. Voilà des photos "délicieuses" ! je vais essayer ta recette par curiosité ; Sinon, j'ai remarqué ta jolie cuillère, trés classe et ta serviette à petits coeurs adorable... Tout est dans les détails !
    Je ne savais pas qu'une intolérance au lactose / gluten pouvait aussi se manifester par des maux de tête ; cela pourrait être une piste quant à mes maux qui me pèsent... je vais y être attentive...
    Xa

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    1. Il y a tellement de raisons aux migraines… j'ai fait le rapprochement car j'en avais systématiquement quand je sentais qu'au niveau digestif quelque chose n'allait pas. D'ailleurs, mes migraines se soldent systématiquement par des vomissements (pour le côté glamour on repassera, mais si cela peut t'aider à mieux comparer tes symptômes aux miens…). Le mieux et que tu ailles voir un bon allergologue pour voir s'il n'y a pas une intolérance alimentaire là dessous, et si c'est le cas trouve toi un bon naturopathe, ou quelqu'un qui travaille beaucoup sur les relations esprit-corps, qui pourra t'aider avec des remèdes doux à tout rééquilibrer.

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  7. Cette recette a l'air très sympa. Mais du coup, ça a le goûte de pommes ou juste de brownies ?

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    1. Non pas du tout ! On ne sent que le bon goût du chocolat :)

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  8. Depuis le temps que j'avais envie de le tester : eh bien c'est chose faite! :)
    Il est resté un peu trop longtemps au four malheureusement.. mais il est quand même super bon, j'adore! On ne sent pas du tout le goût de la pomme.
    Je le recommencerai donc avec plaisir, en ne le laissant pas cramer cette fois-ci :)

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