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Bretzel maison :: Food

mardi 7 mai 2013



English version.

Avec les beaux jours qui reviennent, j'ai de plus en plus envie le soir de préparer des petites choses à grignoter façon apéro dinatoire, plutôt qu'un vrai plat.




Le week-end dernier je me suis lancée et j'ai réalisé des bretzels maison. J'appréhendais un peu cette recette, car je savais qu'il y avait une histoire de cuisson à base de bicarbonate de soude, mais cela s'est révélé être un jeu d'enfant !
Accompagnés d'une petite sauce au cheddar ainsi que d'une moutarde à la framboise (les 2 faites maison), ils ont été parfaits avec une salade et un bon verre de vin !

Pour 8 gros bretzels:

310 gr d'eau tiède
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 paquet de levure boulangère
85 gr de beurre fondu
3 cuillères à café de sel
520 gr de farine
90 gr de poudre de bicarbonate
1 grande casserole avec 2 litres d'eau
1 blanc d'oeuf + de la fleur de sel

Moutarde à la framboise (pour un petit contenant):

40 gr de framboises fraiches 
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de crème fraîche (optionnel, cela dépend comment vous aimez votre moutarde)

Sauce au cheddar fondu:

20 gr de maïzena (ou farine)
25 cl de lait
1 cuillère à café de beurre
100 gr de cheddar râpé
Poivre, sel et noix de muscade râpé


* La veille (ou le matin pour le soir), préparez votre moutarde à la framboise. Pour cela, mixez vos framboises quelques secondes pour les réduire en purée et passez les au travers d'une passoire très fine pour garder la pulpe et éliminer les grains.
* Mélangez votre pulpe de framboises avec votre moutarde (et, si vous le désirez, la crème fraîche pour adoucir légèrement) et réservez au frais 12 heures minimum afin que les arômes de framboise se développent bien.

* Le jour J, commencez par préparer vos bretzels. Pour cela, préchauffez votre four sur 50°C.
* Versez l'eau tiède dans un bol et ajoutez-y la levure et le sucre. Mélangez juste ce qu'il faut pour que les ingrédients s'amalgament et laissez reposer 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
* Mettez le beurre fondu dans un saladier et versez-y le mélange eau/levure/sucre. Mélangez puis versez la farine.
* Eteignez votre four.
* Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Finissez de pétrir la pâte à la main pendant 2 minutes environ sur une surface légèrement farinée. Vous devez obtenir une pâte compact et à peine collante. Si elle l'est trop, ajoutez un peu de farine.
* Remettez votre pâte dans le saladier, couvrez avec un torchon propre et placez dans votre four tiède 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que votre pâte ait doublé de volume.
* Lorsque c'est le cas, sortez votre pâte du four et préchauffez ce dernier sur 220°C. Recouvrez 2 plaques allant au four de papier sulfurisé.
* Remplissez votre casserole avec les 2 litres d'eau, versez le bicarbonate de soude et portez à ébullition.
* Pendant que l'eau chauffe, pétrissez votre pâte 1 à 2 minutes sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 8 pâtons.
* Roulez un par un ces pâtons en un long boudins fins (environ 60 cm de long), puis formez vos bretzel comme ci-dessous.


* Mettez vos bretzels 2 par 2 dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, sortez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur vos plaques recouverte de papier sulfurisé.
* Badigeonnez vos bretzels de blanc d'oeuf, parsemez de fleur de sel et enfournez-les une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (cela peut prendre 10 minutes comme 20, selon les fours).

* Pendant que vos bretzels cuisent, préparez la sauce au cheddar en commençant par râper votre fromage.
* Dans une casserole, faites fondre le beurre.
* Hors du feu ajoutez la farine et mélangez.
* Remettez votre casserole sur feu moyen/fort et versez le lait petit à petit tout en fouettant votre mélange.
* Fouettez jusqu'à ce que votre mélange s'épaississe (c'est en fait le même principe qu'une béchamel).
* Lorsque votre sauce est onctueuse, sortez-la du feu et versez-y le cheddar râpé. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
* Ajoutez du sel, poivre et de la noix de muscade râpé à votre convenance.

Servez aussitôt avec votre sauce au fromage encore chaude, vos bretzels tièdes ou froids, votre moutarde à la framboise et un peu de salade !

P.S: ces bretzels doivent être mangés le jour même. Les quantités sont pour 6 personnes, n'hésitez pas les diviser par 2 si besoin.







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10 commentaires :

  1. l heure de l apéro n est pas prête d arriver, mais je me délecte déjà de ce bretzel ki me fait les yeux doux^_~

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  2. j'adore les bretzels, faut que j'essaie ta recette !

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  3. ca m'a l'air délicieux :)



    Http://Fashioneiric.blogspot.com

    Coline ♡

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  4. Ces bretzels ont l'air délicieux !

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  5. oh la la une vraie gourmandise ta recette, ça donne envie !

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  6. Haaaaannn, j'ai trop faim !!!! C'est trroooop dur de voir toutes ces photos si appétissantes !

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  7. Je garde cette recette sous le coude... Depuis le temps que jai envie de bretzel ^^

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  8. Alors la, c'est THE recette qu'il fallait que je trouve. Les Bretzels c'est trop bons et trop beaux. Merci! La bise. Agathe (http://libre-exces.blogspot.fr/)

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  9. Je signe où ? :D J'en veux ! C'est indécent tellement ça a l'air bon !

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