Pages

Tarte fine aux Pralines & Mousse de chocolat blanc :: Food

mercredi 17 avril 2013



English version.

Il me restait quelques pralines depuis les scones diablement bons que j'avais fait il y a quelques semaines, et il fallait que je les finisse assez rapidement. Après une brainstorm avec moi-même à la recherche de quelque chose de bon MAIS sans être trop écoeurant, la tarte avec une pâte sablée à base de pralines et chocolat blanc s'est imposée.


J'avais juste 2 impératifs:
1) il ne fallait pas que ça soit trop sucré.
2) il fallait que ça reste "léger" (pas dans le sens bikini-friendly, mais dans le sens ne pas avoir la sensation d'avoir mangé une enclume).

Du coup, c'est une recette avec zéro ajout de sucre et avec une garniture de mousse de chocolat blanc ultra-aérienne (faite à base de blancs d'oeuf en neige et de crème fouettée) qui est née.

Et c'était drôlement bon sa maman !


Pour 1 tarte (28 cm de diamètre):

Pâte sablée aux pralines

200 gr de farine
100 gr de beurre froid
100 gr de pralines
20 gr d'eau
1 oeuf
1 pincée de sel

Mousse aérienne au chocolat blanc

100 gr de chocolat blanc
13 cl de crème fleurette
1 blanc d'oeuf + 1 pincée de sel

Quelques zestes de citron


* Préparez la mousse au chocolat blanc en premier. Pour cela, faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie avec 5 cl d crème fleurette. Lorsqu'il est fondu, sortez -le du feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
* Pendant ce temps, montez le reste de la crème fleurette en chantilly (en prenant soin de mettre le récipient dans lequel vous allez la faire au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer).
* Montez le blanc d'oeuf en neige avec la pincée de sel.
* Ajoutez la chantilly au chocolat fondu, mélangez bien puis incorporez délicatement les blancs en neige.
* Réservez au frais pendant 12 heures minimum.

* Passez à la pâte sablée aux pralines. Commencez par mixer les pralines (gardez-en 7 ou 8 de côté). Concassez gorissèrement les pralines mises de côté en les mettant dans un torchon propre et en donnant des coups secs avec un rouleau à pâtisserie. Le but est d'avoir des morceaux de pralines de différentes tailles qui apporteront un petit plus gourmand à votre pâte sablée !
* Coupez le beurre bien froid en morceaux et mélangez-le du bout des doigts à la farine afin d'obtenir un mélange sableux.
* Faites un puits au milieu et versez-y le sel, l'oeuf et l'eau.
* Pétrissez rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. Ajoutez les pralines et pétrissez encore afin de bien les incorporer à la pâte.
* Aplatissez votre pâte sur 3-4 cm d'épaisseur, entourez-la de film plastique et réservez-la au frais 30 minutes.
* Beurrez et farinez votre plat à tarte si besoin. Préchauffez votre four sur 170°C.
* Coupez un morceau de papier sulfurisé un peu plus grand que la taille de votre plat à tarte, posez au centre votre pâte et étalez-la sur environ 3mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (farinez-le légèrement si besoin).
* Piquez votre pâte de coups de fourchette.
* Posez votre plat à tarte à l'envers et bien centré sur votre pâte, puis retournez l'ensemble délicatement (mais rapidement).
* Vous vous retrouvez avec la pâte contre le plat à tarte et le papier sulfurisé sur le dessus. Faites en sorte que votre pâte soit parfaitement collée aux parois du moule.
* Recouvrez de poids de cuisson (haricots secs, riz, ...) et enfournez pour 20 minutes. Retirez les poids de cuisson et faites cuire 10 minutes de plus.
* Laissez refroidir complètement.

* Garnissez votre pâte de mousse au chocolat blanc bien froide, mettez quelques zestes de citron pour apporter de la fraîcheur et servez aussitôt (pour éviter que la mousse au chocolat blanc ne s'affaisse avec la chaleur).








... FOLLOW ME ON ...

Facebook :: Twitter :: Pinterest :: Instagram (@une_touche_de_rose)


18 commentaires :

  1. Miam, miam ça à l'air très bon. Les photos donnent tout simplement envie.

    RépondreSupprimer
  2. Hummm, elle donne super envie cette tarte! <3
    Moi qui adore les pralines roses ;-)
    Bisous!

    RépondreSupprimer
  3. Merci pour cette recette qui fait vraiment envie !
    je cherchais à réaliser un dessert orignal pour ce week end et je pense que j'ai trouvé !

    RépondreSupprimer
  4. Wouah ! J'adore c'est trop beau et surement très gourmand ! ;)

    RépondreSupprimer
  5. olalalalalala, c'est du très très lourd ce que je vois là. ça me plait, c'est tout ce que j'ai à dire ... enfin je rajouterais peut-être : jpeux venir pour le goûter ???!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ahahaha, ça fait belle lurette qu'il n'en reste plus une miette ;) !

      Supprimer
  6. Ca a l'air délicieux :)
    Merci pour la recette !
    J'ai bien envie de la tester maintenant ^^


    Http://Fashioneiric.blogspot.com

    Coline ♡

    RépondreSupprimer
  7. Je n'arrive pas à imaginer ce que ça peut donner en terme de saveurs, mais en tout cas, l'idée de la pâte sablée aux pralines c'est une super idée !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Au final c'est très doux en bouche ! Pour la pâte sablée, il faut surtout garder des pralines concassées grossièrement pour apporter un peu de crunchy et plus de goût ;)

      Supprimer
  8. ah oui ça doit être drôlement bon c'est sûr!

    RépondreSupprimer
  9. elle est superbe et très appétissante =)

    RépondreSupprimer
  10. Gourmande, originale et tellement girly cette tarte ! j'adore ;)

    RépondreSupprimer
  11. La pâte sablée aux pralines et chocolat blanc <3 ! En revanche je me la réserve pour des jours plus frais, en ce moment je privilégie les grandes salades et smoothies super teint ;-)
    Merci pour cette jolie recette x bonne journnée
    Nolwenn

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu as bien raison !!! J'avais fait cette tarte lorsqu'on était encore dans la grisaille, mais en ce moment c'est tout pareil que toi : smoothie et salades de fruits !

      Supprimer
  12. mmhm quelle jolie tarte gourmande !

    RépondreSupprimer

Proudly designed by | mlekoshiPlayground |