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Sucreries de Noël ... mais pas que !

vendredi 21 décembre 2012



Cette semaine, j'ai fais des sucreries pour Noël. Mais au lieu des traditionnelles truffes, chocolats, calissons et autres, j'avais envie de me lancer dans des choses plus "lègères" (bien sûr, tout est relatif).

Et me voici donc avec des sucettes, des petites gelées à la pomme aux épices ainsi que des chamallows méga fondants à ne plus savoir qu'en faire.



Et avant de tous les empaqueter dans de jolis emballages, j'ai bien sûr voulu immortaliser tout ça afin de vous montrer un peu à quoi ça ressemble, et vous livrer au passage les recettes ;)
Mais je me suis surtout rendu compte que woowwwww, je ne sais pas ce qui s'est passé mais mon côté fille s'est largement, voire un peu trop, exprimé: du rose, du blanc, des paillettes en veux-tu en voilà ...
Je sais plus trop, je fête Noël ou une baby shower là ?

Quoiqu'il en soit, à mon avis il y en a plus d'une qui va aller savourer une bonne bière fraîche en regardant auto-moto ou foot + suite à cet article, histoire de rééquilibrer la balance.

Mais en attendant, voici les recettes de ces bonbons maison.
Gelées à la pomme et aux épices

Pour environ 25 petites fleurs
4 feuilles de gélatine
300 ml de jus de pomme
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 cuillère à café de mélange 4 épices
1 cuillère à café de cannelle
Un peu d'huile de tournesol ou du spray anti-adhésif alimentaire
Du sucre en poudre pour la déco (facultatif)


* A l'aide d'un pinceau, huilez vos moules (pour ma part,il s'agit je jolis moules à glaçon)
* Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus de pomme et les feuilles de gélatine.
* Lorsque les feuilles sont dissoutes, ajoutez le sirop d'agave et les épices. Laissez infuser 2 minutes, toujours sur feu doux, puis ôtez du feu.
* Versez aussitôt dans des petits moules au préalablement huilés, filmez vos moules et mettez le tout au frais le temps que la gelée prenne (deux bonnes heures).  Si nécessaire, versez le jus dans les moules au travers une passoire très fine pour éviter d'avoir trop de résidus d'épices dans vos gelées.
* Si vous le désirez, roulez vos gelées dans du sucre en poudre au moment de servir.

Sucettes home-made

Moules à sucettes - DIY

Pour faire des moules à sucettes maison, rien de plus simple ! Pour en réaliser 12, vous aurez besoin:
- d'une plaque à pâtisserie (ou de votre plaque du four)
- de 500 gr environ de sucre glace
- de papier sulfurisé
- d'un récipient à fond rond (ici, un petit pot en verre)

DIY


* Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé.
* Réalisez 2 rangées de sucre glace de chaque côté, d'au moins 2 cm d'épaisseur. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
* Pressez votre récipient sur le sucre afin de laisser une emprunte assez profonde (1,5 cm environ).
* Faites vos empruntes en quinconces afin d'éviter que vos bâtons, une fois installés, se chevauchent.



Pour 12 sucettes d'environ 5-6 cm de diamètre

460 gr de sucre en poudre
147 gr d'eau
1/8 de cuillère à café de crème de tartre
Quelques gouttes de colorant alimentaire et/ou d'arôme
De pics à brochettes coupés en 2 pour faire les bâtons.
Des petits éléments de déco comestibles (évitez par contre tout ce qui est vermicelles en chocolat, perles de sucre, ... qui vont fondre dans le sirop avant que la sucette ne se soit solidifiée!).

* Mettre le sucre, l'eau et la crème de tartre dans une casserole, puis portez à ébullition jusqu'à ce que votre sirop atteigne les 145°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, comptez 5 minutes à partir des premiers bouillons.
* Juste avant de sortir votre casserole du feu, versez votre déco et/ou les gouttes de colorant puis mélangez rapidement.
* Versez le mélange dans vos moules, sans oublier de planter votre baton.
* Laisser durcir complétement.
* Pour retirer le sucre glace, tapotez vos sucettes et rincez-les sous un filet d'eau froide.

N.B: la crème de tartre va empêcher le sucre de se solidifier trop vite, ce qui vous permettra de verser le sirop dans vos moules avant que ce dernier ne durcisse. Vous pourrez parfois en trouver en pharmacies, sinon dans les boutiques spécialisées en cuisine ou sur internet.




Chamallow


Pour environ 40 chamallow ultra fluffy et fondants

6 feuilles de gélatine
250 gr de sucre en poudre
80 ml d'eau + 1 cuillère à soupe
3 blancs d'oeufs
3 cuillères à soupe d'extrait de vanille (ou arôme de votre choix)
Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Pour l'enrobage:
50 gr de sucre glace
50 gr de maïzena


* Commencez par préparer le récipient dans lequel vous verserez votre préparation. Pour cela, tapissez un récipient rectangulaire assez haut et pas très grand (un plat à gratin est l'idéal par exemple) de papier sulfurisé. Mélangez le sucre glace et la maïzena, puis tamisez-en la moitié sur toute la surface de votre récipient.
* Dans une petite casserole, faites fondre sur feu doux les feuilles de gélatines avec l'extrait de vanille et la cuillère à soupe d'eau. Remuez de temps en temps.
* Dans une autre casserole, mettez le sucre et l'eau et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, comptez 3 minutes à partir des premiers bouillons.
* Pendant ce temps, battez vos blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un fouet électrique.
* Sans cessez de battre, versez le sirop (sucre+eau) dans les blancs, puis le mélange extrait de vanille/gélatine.
* Continuez de battre votre préparation 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que celle soit tiède, puis versez le tout dans votre récipient.
* Lissez la surface à la spatule, puis laissez sécher à l'air libre pendant 12h (oui oui, vous avez bien lu).
* Douze heure plus tard, retournez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé et faites sécher l'autre surface pendant encore 12h.
* Il ne vous reste plus qu'à découper vos chamallow à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce préalablement trempé dans du mélange sucre glace/maïzena.
* Roulez vos chamallow dans le reste du sucre glace/maïzena afin d'éviter que les morceaux ne se collent entre eux.

Libre à vous maintenant de les déguster tels quels, de les faire en brochette chauffer au feu, de les tremper dans une fondue de chocolat ou de les faire fondre dans un bon chocolat chaud ...


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15 commentaires :

  1. Et ben sacré boulot ! Après c'est sur que c'est très rose girly mais pourquoi pas après tout !
    Passe de très bonnes fêtes et à bientôt

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    1. Merci Sandrine, passe de très belles fêtes également !
      A très vite

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  2. So girly !!! Beau travail ! Passe de bonnes fêtes ... ; o)

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  3. Et il a fallu beaucoup de patience !!

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    1. Ahaha, surtout de la patience avant de pouvoir goûter ;)
      Je te souhaite de très belles fêtes, à très vite !

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  4. Mmmmmh les chamallows maison, quoi de meilleur ?? et tes photos, c'est toujours un plaisir ;)

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    1. Entièrement d'accord avec toi, quoi de meilleur que des chamallows maison ;)
      Passe de belles fêtes

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  5. Miaaam!!! Je tenterais bien les marshmallows :)

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  6. C'est superbe ! moi ce sont tes chamallow qui me font craquer =) !

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    1. N'hésite pas à te lancer, c'est tellement facile et surtout trop bon ;)

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  7. C'est superbe ! ça fait rêver !! : )
    Joyeuses fêtes Fanny !
    Au plaisir de te lire.

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  8. Tu es incroyable! Mais où trouves-tu toute cette inspiration, ces idées de recettes...?! Je suis impressionnée! Et toutes ces douceurs me donnent l'eau à la bouche!
    Joyeux Noël!

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