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Les cookies - brownies :: chausse tes runnings

jeudi 4 octobre 2012




Chose promise, chose dûe: de retour sur le blog cette semaine avec une recette qui s'adresse non pas aux gourmandes, mais aux super méga giga gourmandes. Celles qui sont mentalement fortes aussi. Ou très sportives. Voire même les deux à la fois. Parce que je dois avouer que je fais parti de ces filles qui ne comptent pas les calories, de celles qui n'ont pas de balance chez elles, qui se fient à leur jean et lorsqu'il est trop serré, enfilent un leggings.





Et pourtant, pourtant, j'avoue que lorsque j'ai réalisé cette recette... et bien je n'ai toujours pas compté les calories, mais j'ai eu un peu peur. J'ai même fait de la soupe, 2 soirs de suite. Et j'ai sorti mes runnings du placard, parce que j'ai bien faillit exploser mon leggings.
Néanmoins, no regrets parce que ces petits cookies-brownies fourrés à la crème de caramel salé étaient tout simplement... woowwwww !
Alors n'ayez pas peur, car vous avez plusieurs solutions si vous ne voulez pas faire tous les jours 20 tours de stades:
1) soit vous réalisez ces cookies sans la crème de caramel salé, car tous seuls ils sont déjà exquis.
2) soit vous réalisez ces cookies avec la crème de caramel salé et vous rapportez un tupperware rempli avec le reliquat le lendemain à votre open space (et vous donnez une double dose à la relou de service).
N.B: l'option 1 est cumulable avec l'option 2.

Voici donc les étapes & ingrédients pour réaliser une douzaine de cookies fourrés (ou 24 solos)


Etape 1 :: le caramel salé

80 ml d'eau
60 gr de sucre
15 gr de beurre
15 gr de crème fraîche
1 cuillère à café de fleur de sel



* Commencez par préparer votre caramel. N'ayez pas peur, j'ai la recette inratable (à condition de rester devant sa casserole) ! Pour cela, mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Lorsque c'est le cas, mettez la puissance de votre feu au maximum.
IMPORTANT: à partir de maintenant, laissez votre cuillère en bois de côté car il ne faut surtout pas remuer le caramel directement. Au lieu de cela, il faudra remuer légèrement votre casserole en la tenant par le manche. Faites de légers mouvements afin que le caramel "tourne" doucement à l'intérieur.
* Continuez ainsi jusqu'à ce que votre caramel colore. Au bout de 3-4 (voire 5) minutes il va prendre une jolie couleur dorée, puis va foncer jusqu'à devenir bien foncé. A ce stade là, votre caramel va commencer à fumer. Versez alors la crème et le beurre, et fouettez pour bien mélanger.
* Laissez votre caramel refroidir hors du feu.

Etape 2 :: les cookies-brownies

340 gr de chocolat à pâtisser
45 gr de beurre
160 gr de sucre
60 gr de farine
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude



* Préchauffez votre four à 175°C.
* Faites fondre 200gr chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Mélangez bien puis réservez.
* Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.
* Ajoutez au mélange oeufs/sucre/extrait de vanille la farine, la poudre de bicarbonate, le mélange chocolat/beurre, et mélangez bien.
* Coupez les 140 gr de chocolat restant en chunks (pour ma part, je fais 3-4 gros morceaux à partir d'1 carré) et ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez une dernière fois afin de bien répartir vos chunks dans la pâte, puis sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé formez des petits disques (l'équivalent d'une cuillère à soupe).
* Enfournez une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que vos cookies-brownies soient légèrement craquelés sur le dessus.


Etape 3 :: la crème au caramel salé

110 gr de beurre mou
90 gr de sucre glace
La totalité du caramel que vous avez réalisé 



* Ici, c'est bien simple: il suffit de mélanger le beurre mou, le sucre glace et le caramel réalisé précédemment ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème. Je vous conseille d'utiliser une fourchette, c'est le plus simple.
* Si votre caramel que vous avez réalisé est trop solide, chauffez-le de nouveau sur feu moyen et ajoutez un peu d'eau pour le liquéfier.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à passer à l'assemblage: un cookie, de la crème au caramel salé, un cookie... et votre paire de tennis.








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10 commentaires :

  1. Mmmh !!! Une recette à tester d'urgence !

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  2. Ahahah je viens juste de me commander une nouvelle paire de New Balance, ça tombe bien !!!

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  3. Je suis sûre que je suis capable d'en engloutir 3 à la suite!

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    1. Ahaha, 3 à la suite??! N'oubli pas d'engloutir le tube de citrate de bétaïne qui va avec alors ;)

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  4. Ca a juste l'air fabuleux. Et puis moi qui n'aime pas trop les oeufs dans les gateaux je suis ravie qu'il n'y en ai pas beaucoup : )

    Merci !

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    1. Et tu vas voir, en vrai c'est encore plus terrible qu'en photo ... ;)

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  5. Re Bonjour : )
    J'ai essayé de faire le caramel, qui a bien bruni tout comme il faut par contre je n'avais pas de sucre glace, du coup j'ai quand même tenté sans. Finalement, il ne ressemblait pas au tient qui a bien l'air d'une jolie crème onctueuse. Il avait un peu trop le gout au beurre et a durci très rapidement, c’était impossible à manger (mais j'en ai gardé, au cas ou je me ferais agresser ; )). Tu penses que c'est du au manque de sucre glace ? Ou alors j'ai fait une bêtise ?

    Merci !

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  6. Salut Laura !
    Alors, ton petit souci ne vient pas du sucre glace (enfin si, un peu mais je t'explique après), mais du caramel en lui-même. Apparement, il était trop dur. Alors lorsque tu es dans ce cas-là, il faut remettre le caramel à chauffer doucement sur le feu et y ajouter un peu d'eau ou de crème liquide afin qu'il prenne une consistance crémeuse, même une fois refroidi.
    Ensuite, pour réaliser la crème au caramel salé, il ne faut pas hésiter à ajouter du beurre (mou), et encore du beurre jusqu'à ce que tu obtiennes un crème bien onctueuse. Tant que ça n'est pas le cas, alors continu à en mettre ...
    Et c'est là que le sucre glace intervient: il va masquer le goût du beurre qui, comme tu l'as remarqué, était bien présent sans !
    J'espère que tu t'es tout de même régalée avec les cookies brownies ? Pour ma part, je pense que je vais les refaire d'ici peu mais juste en solo, sans la crème caramel :)
    A très vite,
    X
    Fanny

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