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1 pour 2 :: La Betterave

vendredi 26 octobre 2012



Pour ce 2ème opus de "1 pour 2", j'avais envie d'utiliser un ingrédient de saison, mais aussi d'utiliser un ingrédient que l'on n'a pas trop l'habitude de cuisiner. En tout cas c'est mon cas, notamment parce que je ne sais pas toujours quoi en faire... ceux qui me suivent sur Facebook l'ont découvert hier soir, c'est donc Dame Betterave qui est à l'honneur aujourd'hui!





Elle est si jolie et de si bon goût, que j'ai voulu la cuisiner uniquement en version sucrée, pour changer. Et croyez-moi, ces 2 gâteaux font parti des meilleurs que j'ai jamais mangé !

P.S: Je vous conseille fortement d'utiliser des betteraves crues, pour plus de goût (et une jolie couleur rose !).
P.S 2: si l'idée de la betterave vous rebute complètement, alors ne faites que la mousse au chocolat épicée... Un vrai délice. Moi qui d'habitude n'aime pas trop la mousse en chocolat, j'étais à deux doigts de lécher le saladier pour ne pas en laisser une miette. C'est pour dire ...

Gâteau roulé à la betterave et mousse au chocolat épicée



Gâteau roulé à la betterave:
- 200 gr de betterave crue râpée
- 35 gr de beurre
- 75 gr de sucre
- 75 gr de farine
- 3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel
- 4 jaunes d'oeufs 

Mousse au chocolat épicée:
- 125 gr de chocolat noir à pâtisser
- 3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel
- 2 jaunes
- 20 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 tour de moulin de mélange de 5 baies
- 1 pincée de poivre noir moulu

Glaçage au chocolat:
- 100 gr de chocolat noir à pâtisser
- 40 gr de beurre
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
- 80 gr de sucre glace


Commencez par faire votre mousse au chocolat. Pour cela, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs les uns après les autres, en fouettant bien entre chaque, et laissez tiédir.
Montez les blancs en neige en versant la pincée de sel à mi-parcours.
Incorporez les blancs en plusieurs fois dans le chocolat en mélangeant délicatement.
Enfin, ajoutez les épices. Je vous conseille de goûter à chaque fois afin d'obtenir le dosage qui vous convient.
Mettez la mousse au frais pendant au moins 1 heure.

Préparez ensuite votre gâteau roulé. Préchauffez votre four à 240°C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Râpez la betterave.
Faites fondre le beurre puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le papier sulfurisé avec une petite quantité de beurre.
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux. Versez-y la betterave râpée puis mixez quelques secondes.
Incorporez ensuite la farine en prenant soin de ne pas trop "travailler" le mélange, c'est-à-dire sans trop mélanger.
Montez les blancs d'oeufs en neige et versez-les sur le mélange oeufs/sucre/betterave/farine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement.
Versez doucement la pâte sur le papier sulfurisé puis étalez-la à l'aide d'une spatule.
Enfournez votre pâte 7 minutes, ou jusqu'à ce que la surface colore légèrement.
Si tôt sortie du four, roulez doucement votre pâte sur elle-même avec le papier sulfurisé, filmez-la et laissez refroidir complètement. De cette façon, votre pâte va prendre la forme du roulé.

Une fois que votre roulé a refroidi, dépliez-le délicatement, garnissez-le de mousse au chocolat et repliez-le sur lui-même.
Perso, je n'ai pas utilisé la totalité de la mousse au chocolat.

Préparez enfin le glaçage au chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez bien.
Sortez votre casserole du feu et ajoutez l'eau 1 cuillère à la fois. Le but étant d'obtenir un mélange onctueux.
Versez aussitôt votre glaçage sur le roulé en l'étalant à l'aide d'une spatule.
Et voilà, votre gâteau roulé est prêt à être dégusté ! Ce contraste en le gâteau roulé ultra doux en bouche, et la mousse au chocolat au contraire assez parfumée est juste parfait. J'en ai été moi-même étonnée, ne m'attendant pas à quelque chose d'aussi bon...





Un peu comme des Red Velvet cupcakes, à la betteraves & framboises


Gâteaux betteraves - framboises:
- 200 gr de betteraves crues râpées
- 95 gr de framboises brisées surgelées
- 100 gr de farine
- 2 oeufs
- 60 gr de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 gr de sucre roux
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Meringue italienne:
- 2 blancs d'oeufs à température ambiante
- 80 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer quelques minutes sur feu moyen la betterave râpée avec les brisures de framboises congelées.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.
Versez-y le mélange betteraves/framboises et mixez quelques secondes.
Ajoutez la farine, la levure et l'extrait de vanille, mélangez, versez le beurre fondu et mélangez encore.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans des moules à muffins (ou cupcakes) et enfournez 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dent ressorte propre.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la meringue italienne.
Faites chauffer une grande casserole remplie d'eau.
Dans une autre casserole, versez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et l'eau. Fouettez le mélange au batteur électrique.
Lorsque ce dernier commence à épaissir et que l'eau frémit dans la grande casserole, alors faites un bain-marie: placez la casserole où vous montez les blancs dans l'eau frémissante et continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient chauds au toucher.
Sortez du feu, laissez un peu refroidir.
A l'aide d'une poche à douille (ou d'un petit sac de congélation dont vous aurez coupé un coin), placez la meringue sur vos gâteaux betteraves/framboises.
Vous obtenez ainsi de délicieuses petites bouchées, ultra moelleuses tout en restant légères, et surtout tellement, mais tellement goûteuses... La betterave et la framboise s'allient à merveille, légèrement adoucies par la vanille. Difficile de ne pas tout manger d'un seul coup. Vraiment.



Et pour le plaisir ...

Il vous reste de la betterave ? Faites-en des tranches ultra fines (à la mandoline), badigeonnez d'huile d'olive et hop, on enfourne le tout à 190°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, une dizaine de minutes sur chaque face. On laissez refroidir dans le four afin que le tout reste bien croustillant, et on sert ces chips recouvert de fleur de sel à l'apéro !

Sinon on fait comme Marie-Laure du blog Le Monde est à Nous, on utilise la betterave pour colorer nos draps, tissus, napperons... d'une jolie couleur rose. Tuto par ici !

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8 commentaires :

  1. Très originales tes recettes ! Je n'aurais jamais pensé à utiliser de la betterave dans un gâteau.
    Bon vendredi

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  2. Je tenterai bien le cupcake à la betterave juste pour la couleur (et d'après ce que tu en dis pour le goût aussi !)

    Et j'ai noté ta recette de mousse au chocolat qui m'a l'air bien sympa aussi !

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    1. Tu vas voir, le goût de la betterave est très subtile. C'est un peu le même principe que le carrot cake: on ne sent pas le goût de la carotte mais la combinaison de tous les ingrédients en fait un gâteau top ! D'ailleurs, ça me donne envie de faire du carrot cake tout ça ... ;)
      La mousse au chocolat, une belle surprise. Il faut juste faire attention à bien doser les épices pour avoir juste ce qu'il faut, le truc c'est d'y aller progressivement ...
      Bon week-end et à très vite !

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  3. ah oui, les chips de betterave, quel délice !!
    En mousse avec de la crème pour des verrines, c'est super coloré et très bon aussi ! (http://sophiebonheur.canalblog.com/archives/2012/06/05/24384785.html)

    Merci pour la recette... à tenter peut-être... mais ma betterave crue est prévue pour des chips demain et les cuites que Maman m'a données seront pour une entrée (ici les enfants aiment !)

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    1. Huuuum ces petites verrines avec leur tuile de parmesan ont l'air divine !

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    2. et elles le sont ! A tester, tu nous feras de magnifiques clichés ♥

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  4. Mmmmmmmmm cette recette me donne faim!! Moi j'aimerai savoir où as tu trouvé ces magnifiques tasses? Je rêve d'avoir les mêmes! Merci pour ton blog qui est super et pleins de bonnes idées!

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